麻油，是花椒油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為“胡麻油”;另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”;苦茶油 還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。
如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。
藥用
中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。麻油 據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”
臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裏含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃鬱、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。苦茶油 但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫保存。
【來源】該品為脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。
【性狀】該品為淡黃色或棕黃色的澄明液體，氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。本品與氯仿、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。相對密度 應為0.917～0.923(附錄Ⅶ A)，折光率應為1.471～1.475(附錄Ⅶ F)。
【鑒別】取該品1ml ，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml麻油，振搖半分鍾，酸層即顯粉紅色，靜置後，漸變為紅色。
【功能主治】內服可潤腸、潤肺;外用作為軟膏及硬膏基質;外敷用，如燙傷、燒傷、瘡等，用麻油和(拌)藥(粉狀)，敷在患處，不幹不裂，好的快。
【用法用量】口服，一次17～68ml。
【貯藏】遮光，密封，置陰涼處。
留言列表
